Leche: ¿La debemos tomar sí o no?

 
Sin embargo, no todas las leches nos aportan las mismas sustancias. Todo dependerá del tipo que vayamos a consumir. 2 Por ejemplo, una taza de leche entera tiene 150 calorías, pero una taza de leche descremada sólo contiene 85. Un sándwich preparado con tres tajadas de queso tiene 90 calorías si se utiliza queso sin grasa. Rinzler C. (2006) Nutrición para dummies. Grupo editorial Norma, S.A. Colombia. P-400 Por ejemplo, la leche de origen animal contiene más grasa y proteína si las comparamos con las bebidas de origen vegetal. Además la leche de los animales es sometida a diferentes procesos con el fin de que sea apta para nuestro consumo.
 

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Ya todos los sabemos: desde pequeños nos enseñaron a tomar leche por el calcio. 3 Las mejores fuentes alimenticias de calcio son la leche y los productos lácteos, y también algunos pescados como las sardinas y el salmón enlatado. Rinzler C. (2006) Nutrición para dummies. Grupo editorial Norma, S.A. Colombia. P-170 Solo podemos crecer con huesos y dientes fuertes si incluimos diariamente una fuente de calcio en nuestra dieta. 4 La leche y los productos lácteos son la mejor fuente de calcio que mantiene fuertes los huesos. Sin embargo, estos mismos productos también pueden tener un alto contenido de colesterol, grasa saturada y calorías. Es posible reducir los tres si se escoge un producto sin grasa o con bajo contenido de grasa. Rinzler C. (2006) Nutrición para dummies. Grupo editorial Norma, S.A. Colombia. P-400 Además también resulta importante para evitar sufrir de osteoporosis cuando somos adultos. 5 Leche Un estudio de 1993 afirma que una ingesta adecuada de leche en la infancia y adolescencia a través de la leche y productos lácteos es un marcador decisivo para obtener la máxima masa ósea y así prevenir la osteoporosis. es.wikipedia.org
 
Si bien dicen que los niños deben consumir leche, sin duda lo mejor es la leche materna. De hecho no recomiendan dar a niños menores de 2 años leche de vaca o de cualquier otro animal. 6 La leche y los productos lácteos pueden mejorar la nutrición de los pobres del mundo Pero mientras que la leche animal no se recomienda para niños con menos de 12 meses, son un vehículo eficaz para obtener nutrientes vitales y mejorar el crecimiento de los niños pequeños, cuya nutrición es fundamental en los primeros mil días de vida, según la experta de la FAO. http://www.fao.org/
 
La leche es una forma fácil de obtener tanto los macronutrientes como los micronutrientes que son importantes para el cuerpo. Contiene vitamina A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D y E. Dependiendo de la leche, podemos obtener minerales como calcio, fósforo, yodo, hierro, magnesio, manganeso, zinc, potasio, cobre y selenio.
 
Otro lado positivo es que nos aporta proteínas de alta calidad, pues contiene todos los aminoácidos esenciales. 7 Contenido de ácido linoleico conjugado (CLA) en leche de ganado lechero Holstein estabulado en el noroeste de México La leche de vaca tiene un alto valor nutricio debido a que su contenido de aminoácidos es cercano al ideal requerido por los humanos. http://www.scielo.org.mx/ También posee carbohidratos, lactosa y grasas. Nuestras células están compuestas por grasas y gracias a ellas nuestro sistema nervioso funciona correctamente. 8 La grasa de la leche La composición de la grasa láctea es muy compleja. El 99% de las grasa se encuentran en forma de lípidos y de ellos el 98% se encuentran en forma de triglicéridos. Y el 2% lo constituyen lípidos simples (monoglicéridos y diglicéridos), ésteres de colesterol y lípidos complejos (fosfolípidos y esfingolipidos) www.lechepuleva.es
 
La leche fermentada contiene prebióticos y probióticos. Los primeros favorecen el tránsito intestinal, mientras que los segundos contribuyen a digerir mejor la lactosa así como disminuir las inflamaciones.
 
Existen estudios que indica que ingerir leche baja en grasa reduce el riesgo de sufrir cáncer de ovario, mama o próstata. 9 La lactoferrina, otro componente de la leche, también inhibe la proliferación celular y tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Román L. (2017) Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo. Grupo Aula Médica, S.L España. P-15 Por otro lado, existen estudios que indican lo contrario cuando se toma leche y sus derivados en exceso. Es decir, que puede llegar a causarnos el desarrollo de esos tipos de cáncer. 10 El consumo de productos lácteos bajos en grasa se relaciona con menor riesgo de cáncer de mama... también se ha descrito una disminución de la incidencia de cáncer ovárico...de próstata y colorrectal. Sin embargo, otros estudios han sugerido un incremento en el riesgo de cáncer en pacientes con un excesivo consumo de lácteos y derivados: cáncer de próstata (más de 3 raciones/día) cáncer de ovario o mama (más de 4 raciones/día) Román L. (2017) Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo. Grupo Aula Médica, S.L España. P-15
 
Lo mismo sucede con las enfermedades cardiovasculares. Algunos opinan que la leche puede llevarnos a padecer de ellas, mientras otros opinan que no. 11 El consumo de lácteos, incluyendo leche, queso y yogurt, se ha asociado con una mejor calidad en la dieta y una reducción del riesgo cardiovascular. Román L. (2017) Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo. Grupo Aula Médica, S.L España. P-15 La clave en todo esto parece estar como siempre en mantener la moderación en nuestra alimentación.
 

 

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Durante mucho tiempo se ha cuestionado la grasa de la leche. Dicen que engorda o que eleva los niveles de colesterol y triglicéridos. Esta creencia se debe al porcentaje de ácidos grasos saturados, insaturados y trans que posee. 12 Ciencia e investigación agraria La grasa de productos lácteos es muy importante en la dieta humana en muchos países. Aproximadamente, el 75% del consumo total de grasa de productos de rumiantes proviene de la grasa láctea. Los ácidos grasos trans (AGT) son producidos durante la hidrogenación ruminal de AG poliinsaturados. scielo.conicyt.cl Ya sabemos que esta última también se encuentra presente en los productos industriales que causan obesidad y las enfermedades cardiovasculares.
 
La leche también contiene sustancias que causan reacciones alérgicas. Existen lugares del mundo donde la leche no forma parte de la dieta de las personas. En China, Asia, África y Oceanía, gran parte de la población no la consume porque sus cuerpos no producen la lactasa necesaria para poder procesar la leche. 13 Culturas lácteas En China y vastas extensiones de Asia, África, Oceanía y América no se consume leche. No porque no había, sino porque esas poblaciones son incapaces de digerirla, pues sus organismos no producen lactasa, una enzima que permite procesar la lactosa, un azúcar polisacárida omnipresente en la leche. www.elnuevodiario.com.ni
 
La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche y en todos los productos que se derivan de esta. Cuando nuestro cuerpo es incapaz de digerirla, una parte se queda en nuestro intestino. La aparición de síntomas como gases, cólicos o diarrea, son indicativos de que padecemos de intolerancia a la lactosa. 14 Algunos grupos étnicos no la toleran, fundamentalmente porque el jugo intestinal de su sistema digestivo carece de la enzima b-D-galactosidasa, llamada lactasa. Esta condición, llamada intolerancia a la lactosa, produce síntomas muy desagradables, como nausea, cólicos y diarrea con espuma, que suelen presentarse entre una y dos horas después de consumir un producto que la contenga. Badui S. (2006) Química de los alimentos Pearson de Educación. México. P-53 También existe gran cantidad de personas que sufren de alergia a una proteína de la leche llamada caseína. 15 La leche y sus derivados tienen consecuencias graves para tu salud La leche de vaca tiene tres veces más proteína que la leche humana. La caseína, una de sus proteínas, es una sustancia muy espesa que nuestro organismo no puede eliminar. En algunas personas se adhiere a los vasos linfáticos del intestino, impide la absorción de nutrimentos y ocasiona así problemas inmunológicos, alergias y asma. cnnespanol.cnn.com
 
Si bien es cierto que la leche es una rica fuente de calcio, también lo es que contiene proteína. Cuando ingerimos proteína en exceso, estamos aumentando los niveles de acidez en nuestro cuerpo. Para compensar tanta acidez, el organismo comienza a extraer el calcio de nuestros huesos. 16 La proteína animal consiste principalmente en aminoácidos de metionina y cisteína, que se descomponen en sulfato e hidrógeno, aumentando la acidez del cuerpo. Una vez más, cuanto más acidez toma el cuerpo, más calcio se extrae de los huesos. Boice J. (2002) Lo que no nos cuentan los médicos. Editorial Amat. Barcelona P-110 Por lo tanto es posible que la leche en vez de aumentar nuestros niveles de calcio, cause el efecto contrario. 17 Tres vasos de leche al día pueden provocar la muerte prematura, advierten los científicos El calcio es necesario para la construcción ósea, lo que sugiere que la leche debería ser beneficiosa. Pero los investigadores creen que la grasa en la leche anula los efectos positivos del calcio, desencadenando inflamación y aumentando el riesgo de ataques cardíacos. www.telegraph.co.uk
 
La leche no es el único alimento que la contiene calcio. Las verduras de hojas verdes también poseen calcio, aunque en cantidades inferiores. Además a nuestro cuerpo le cuesta más trabajo digerirlo. 18 También tienen calcio los vegetales de hojas verdes oscuras, pero el calcio de las plantas se enlaza en componentes que el organismo absorbe menos fácilmente. Rinzler C. (2006) Nutrición para dummies. Grupo editorial Norma, S.A. Colombia. P-170 También podemos obtener calcio a través de suplementos. Pero debemos recordar consultar con un especialista en salud cuál es la dosis adecuada para nosotros.
 

Algunos doctores desaconsejan eliminar los productos lácteos de nuestra dieta. 19 Tres vasos de leche al día pueden provocar la muerte prematura, advierten los científicos El Dr. Louis Levy, de Public Health England, dijo: Los autores aconsejan precaución al interpretar los resultados y no recomiendan que nadie deje de beber leche o de comer productos lácteos. www.telegraph.co.uk Lo ideal es que optemos por los que sean más bajos en grasa y moderar las porciones que incluimos en cada comida.

 

 

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La leche de origen animal es rica tanto en macronutrientes como en micronutrientes. Si queremos saber los efectos positivos de beber leche, el que se lleva el premio es su aporte de calcio. Mantiene nuestros huesos fuertes y puede evitar que suframos de osteoporosis. También nos aporta aminoácidos esenciales, así como prebióticos y probióticos.
 
Sin embargo, existen estudios que no se ponen de acuerdo si la leche es buena o mala para nuestro cuerpo. Algunos indican que previene el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Otros dicen exactamente lo contrario.
 
Además su gran contenido de grasa puede causarnos sobre peso. Otro efecto negativo es que tanto la lactosa como la caseína son sustancias que causan alergia. Si nuestra dieta es rica en proteína (sustancia que también contiene la leche) en vez de recibir calcio, nuestro cuerpo lo libera de los huesos para nivelar los niveles de acidez que las proteínas causan en nuestro cuerpo.
 
Entonces…¿la leche es buena o mala? Parece que todo depende de muchos factores. De nuestra edad, sexo, las cantidades que tomemos y del tipo de leche.