Rompiendo mitos sobre los carbohidratos con fibra

 
También debemos recordar que un alimento no se compone solo de carbohidrato, proteína o grasa. Dentro de su composición se encuentran otras sustancias que son esenciales para mantener el correcto funcionamiento de todo nuestro organismo. 1 Carbohidratos El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente...se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra. medlineplus.gov
 

 

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Los carbohidratos con fibra forman parte de los hidratos de carbono complejos. 2 La fibra dietética es un grupo de carbohidratos complejos que no son una fuente de energía para los seres humanos. Como las enzimas digestivas humanas no pueden romper los enlaces que mantienen unidas las unidades de azúcar de la fibra, la fibra no aporta calorías a la dieta y no se puede convertir en glucosa. Rinzler C. (2006) Nutrición para dummies. Grupo editorial Norma, S.A. Colombia. P-116 Estos son digeridos por el organismo de forma lenta, por lo tanto la transformación del azúcar (glucosa) tarda más en ser liberada en nuestro cuerpo, 3 ...pero ¿qué hay de los carbohidratos presentes en las verduras? Éstos, en particular los contenidos en verduras de hoja verde, como el brócoli y las espinacas, están ligados a fibras no digeribles, por lo cual tardan más en descomponerse. En esencia, la fibra retrasa el proceso, lo que hace más lento el traslado de la glucosa al flujo sanguíneo. Perlmutter D. (2013) Cerebro de pan Editor digital: casc P-84 lo que nos genera la ya conocida sensación de saciedad.
 
Es decir, consumir este tipo de alimentos no eleva de forma de forma excesiva los niveles de glucosa en la sangre. Esto puede resultar beneficioso en cuanto al control del peso corporal, así como en la prevención de distintas enfermedades.
 
Cuando ingerimos un carbohidrato con fibra (o cualquier otro alimento con fibra), es necesario que lo acompañemos con agua, pues la fibra absorbe grande cantidades del vital líquido. Si dejamos de hidratarnos correctamente, nuestras células comenzarán a sufrir las consecuencias. 4 ...la fibra dietética es como una esponja. Absorbe líquido, por lo cual el incremento en el consumo de fibra puede privar a sus células del agua que necesitan para realizar las funciones diaria... Rinzler C. (2006) Nutrición para dummies. Grupo editorial Norma, S.A. Colombia. P-120 Otro dato importante es que al cocinar los alimentos con fibra, esta se pierde ligeramente, ya que el proceso de cocción hace que el alimento absorba más agua. 5 La cantidad de fibra en una porción depende si el alimento esta crudo o cocido...una porción de ciruelas pasas más agua contienen ligeramente menos fibra que una porción del mismo peso de ciruelas pasas sin cocinar. Rinzler C. (2006) Nutrición para dummies. Grupo editorial Norma, S.A. Colombia. P-121
 
Los hidratos de carbono realmente dañinos y los culpables de hacernos subir de peso son los procesados. Por lo general, poseen grandes cantidades de azúcar, lo que aumenta la glucosa en la sangre y con ella, la correspondiente cuota de tejido adiposo. 6 Los carbohidratos que detonan el mayor disparo de azúcar en la sangre suelen ser los más engordantes por esa misma razón. Incluyen cualquier cosa hecha con harinas refinadas...todos ellos se digieren con rapidez porque inundan el torrente sanguíneo con glucosa y estimulan el disparo de insulina, la cual almacena el exceso de calorías en forma de grasa. Perlmutter D. (2013) Cerebro de pan Editor digital: casc P-84
 
Por eso lo mejor es procurar mantener una alimentación balanceada, donde predominen los productos naturales. De hecho, los alimentos de origen vegetal son los que contienen mayor cantidad de fibra. Los alimentos procesados la poseen, pero en pocas cantidades. 7 Sólo hay un lugar en que la fibra se concentre de forma natural: los alimentos integrales de origen vegetal. Los alimentos procesados contienen menos y los de origen animal no tienen fibra en absoluto. Los animales se tienen en pie gracias a los huesos. Las plantas, gracias a la fibra. Greger M. y Stone G. (2015) Comer para no morir. Editor digital: Titivillus. P-53
 

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Los carbohidratos con fibra pertenecen al grupo de los carbohidratos complejos. Nuestro organismo los digiere de forma lenta, lo que nos aporta sensación de saciedad y evita los picos de azúcar en la sangre. Esto nos permite controlar nuestro peso corporal.
 
Sin embargo, al incluir fibra en nuestra dieta, debemos mantenernos bien hidratados, ya que esta absorbe grandes cantidades de agua. Lo mismo ocurre si la cocinamos. Absorben agua pero también pierden parte de su fibra.
 
Por otro lado, son los alimentos procesados los culpables de que ganemos peso. Disparan nuestros niveles de glucosa por su gran contenido de azúcares. Para evitar esto, lo ideal es que le demos prioridad a los alimentos naturales.
 
Por eso es importante que perdamos el miedo producto de los mitos en cuanto a las comidas que se deben evitar como los hidratos de carbono. Para tener un cuerpo sano y en equilibrio, es importante tener una alimentación variada, sin eliminar ningún tipo de comida. La clave radica en las porciones y en realizar continuamente actividades físicas que nos permitan quemar esas calorías que a nuestro cuerpo le sobra.